INGREDIENTES
15 g de manteiga (1 colher de sopa)
100 g de bacon cortado em cubos médios e sem o couro (1 xícara de chá)
100 g de cebola picada (1 xícara de chá)
300 g de arroz arbóreo (1 ½ xícara de chá)
½ xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)
1 litro de caldo de bacon e legumes fervente
5 gemas
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado no ralo fino (14 g)
2 colheres (sopa) de caldo de bacon e legumes quente
4 colheres (sopa) de manteiga gelada (60 g)
Sal a gosto
Bacon frito e pimenta do reino moída na hora (para decoração)
MODO DE PREPARO
Em uma panela derreta a manteiga em fogo médio e frite 100 g de bacon cortado em cubos médios e sem o couro. Retire o bacon frito e reserve. Adicione 100 g de cebola picada e murche sem deixar dourar. Depois junte 300 g de arroz arbóreo, mexa para refogar por 3 minutos ou até o arroz começar a ficar translúcido. Adicione ½ xícara (chá) de vinho branco seco e deixe o álcool evaporar (30 segundos). Mexa novamente e vá, aos poucos, adicionando o caldo de bacon e legumes, mexendo o arroz para que ele cozinhe e solte o amido. Não deixe secar, vá adicionando mais caldo até que os grãos fiquem macios.
Numa tigela misture 5 gemas, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado no ralo fino, 2 colheres (sopa) de caldo de bacon e legumes quente e reserve.
Quando o arroz estiver macio, mas ainda ‘al dente’, adicione 4 colheres (sopa) de manteiga gelada, a mistura de gemas com parmesão, o bacon frito e mexa vigorosamente para dar cremosidade. Acerte o sal e sirva imediatamente com bacon frito e pimenta-do-reino moída na hora. RECEITA Risoto Carbonara ...
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